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凝乳酶酪蛋白

產(chǎn)品描述：本品是一種蛋白含量較高的酪蛋白

。是由脫脂牦牛鮮奶凝乳沉淀制成

，具有持久的乳香味和良好的融化性、拉伸性

、凝膠性等獨(dú)特的功能特性

，是再制干酪的主要蛋白質(zhì)來(lái)源。另外，由于凝乳酶干酪素還具有良好優(yōu)異的染色附著力、延展性

、抗擠壓、粘度大等特點(diǎn)

，因此工業(yè)方面主要用在工業(yè)合成酪素塑料方面

。可提供的目數(shù)范圍：30-60目、60-90目

、90-110目

理化指標(biāo)
水分%

≤12.0
蛋白質(zhì)（干基）%

≥88.0
乳糖 %

≤0.5
脂肪 %

≤1.0
灰分 %

≤8.0
燒焦的顆粒Disc

A
ph

6.5-7.0
顏色

白色或乳白色
氣味

奶味或無(wú)異味
微生物指標(biāo)
細(xì)菌總數(shù)/g

≤30，000
大腸菌/0.1g

陰性的
酵母菌cuf/g

≤50
霉菌 cuf/g

≤50
葡萄狀球菌（酵母凝固素） /0.1g

陰性的
嗜熱生物/g

≤5,000
抗生素/抑制劑

陰性的
沙門(mén)氏菌/25g

陰性的

其他信息

功能特性：

凝乳酶酪蛋白呈白色或淡黃色粉末,有乳香味且保持持久,不溶于水,具有水合性,易吸收異味

。

融化性：

凝乳酶酪蛋白的融化性和拉伸性基于酪蛋白分子間的相互作用

。酪蛋白間分子作用減弱,融化性增強(qiáng)。例如Na,CH,O,螯合Ca2*時(shí),使部分CCP溶解,從而減少了酪蛋白間的相互作用,增加了融化性能

。

拉伸性：

凝乳酶酪蛋白的拉伸性(拉絲性)是當(dāng)壓力作用于凝乳酶酪蛋白時(shí)

，酪蛋白分子間相互作用以減小壓力而變得柔韌并保持連接。只有賦予凝乳酶干酪素高度的剪切力才能獲得拉伸性

。酪蛋白分子間相互作用越強(qiáng),可溶性Ca2+和PO,離子濃度越大

，凝乳酶酪蛋白的拉伸性越好。

水合作用：

凝乳酶酪蛋白的水合作用是乳化用鹽破壞酪蛋白間的鈣橋的過(guò)程

。凝乳酶干酪素的水合程度取決于乳化用鹽的種類(lèi)

、濃度以及乳化用鹽對(duì)鈣橋的破壞程度。

凝膠性：

凝乳酶酪蛋白凝膠的形成分為3個(gè)階段

。蛋白質(zhì)分子形成膠體微粒后又形成絮狀物

，絮狀物集合體形成三維立體結(jié)構(gòu)。凝乳酶酪蛋白生產(chǎn)過(guò)程中的處理溫度,比如脫脂乳的滅菌溫度

、凝乳溫度

、排乳清溫度、洗滌溫度、脫水溫度

、干燥溫度以及粉碎溫度,都可能影響凝乳酶酪蛋白的水合作用及仿制Mazzarella干酪的功能特征

。

包裝：內(nèi)有聚乙烯內(nèi)膜的復(fù)合牛皮紙袋，凈重25公斤

儲(chǔ) 藏：儲(chǔ)存于涼爽干燥的條件下

，防止發(fā)霉

、潮濕

運(yùn) 輸：公路、鐵路

保質(zhì)期：在合適的儲(chǔ)存條件下

，自生產(chǎn)日起12個(gè)月

應(yīng)用范圍

食用級(jí)：干酪及其相關(guān)產(chǎn)品

、寵物食品等；

工業(yè)級(jí)：工業(yè)合成酪素塑料等

，如：酪蛋白紐扣

、鋼琴琴鍵、高級(jí)印章等

。

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