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牦牛乳清蛋白粉

產(chǎn)品描述：乳清蛋白也叫乳清粉，被稱為蛋白之王，是從牛奶中提取的一種蛋白質(zhì)

，具有營養(yǎng)價值高、易消化吸收

、含有多種活性成分等特點，是公認的人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)補充劑之一

。

其他信息

功能特性:

乳清蛋白的營養(yǎng)價值是最高

首先

，在各種蛋白質(zhì)中，乳清蛋白的營養(yǎng)價值是最高的

。一般而言

，必需氨基酸種類和含量齊全并能提供人體需要的蛋白質(zhì)可以稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，也叫完全蛋白質(zhì)

。必需氨基酸是指人體必需但自身不能合成

，必須從食物中攝取的氨基酸。在植物蛋白質(zhì)中只有大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)

，而大豆蛋白缺少甲硫氨酸，需與谷類互補

，且大豆蛋白在吸收上不及優(yōu)質(zhì)的動物蛋白

。乳清蛋白屬于優(yōu)質(zhì)的完全蛋白質(zhì)，也是動物性蛋白

。它含有人體必需的8種氨基酸

，且配比合理

，接近人體的需求比例，是人體生長

、發(fā)育

、抗衰老等生命活動不可缺少的精華物質(zhì)。

乳清蛋白較易被消化吸收

母乳中乳清蛋白含60%

，酪蛋白含40%

，故喝母乳的嬰兒糞便較軟，量也較少

。另外

，乳清中富含半胱氨酸和蛋氨酸，它們能維持人體內(nèi)抗氧化劑的水平

。還有許多實驗研究都證明

，服用乳清蛋白濃縮物能促進體液免疫和細胞免疫，刺激人體免疫系統(tǒng)

，阻止化學誘發(fā)性癌癥的發(fā)生

。所以乳清蛋白又是一種非常好的增強免疫力的蛋白。

乳清蛋白中脂肪

、乳糖含量低

乳清蛋白中脂肪

、乳糖含量低，但它含有β-乳球蛋白

、α-乳白蛋白

、免疫球蛋白，還有其他多種活性成分

。正是這些活性成分使乳清蛋白具備了有益于人體的諸多保健功能

，因此它被認為是人體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源之一。

運動營養(yǎng)價值

理想的運動蛋白質(zhì)應滿足這些標準：

必需氨基酸和非必需氨基酸之間平衡良好

；

支鏈氨基酸含量豐富

；

脂肪膽固醇含量低。

乳清蛋白完全具備了上述優(yōu)點

。

乳清蛋白與免疫

乳清蛋白富含谷氨酸等谷氨酰胺前體物質(zhì)

，為糖原異生提供原料，維持谷氨酰胺水平

，保護免疫細胞功能

。此外，乳清蛋白中的乳鐵蛋白和球蛋白都具有抗菌和抗病毒作用

。

乳清蛋白與自由基

乳清蛋白中的α-乳白蛋白

、牛血清蛋白、乳鐵蛋白富含胱氯酸殘基

，能安全通過消化道和血流

，進入細胞膜

，還原成兩個半胱氨酸，合成GSH

，維持細胞和組織GSH水平

，從而增強機體抗氧化能力，提高肌肉耐力和作功能力及延緩疲勞的發(fā)生

。

肌肉生長

運動中的我們需要消耗更多的蛋白質(zhì)來延緩或者構筑肌肉

。乳清蛋白中特別含有豐富的支鏈氨基酸，而支鏈氨基酸具有阻止肌肉分解

，促進肌肉合成的功效

，對于修復運動損傷也大有禆益。

應用范圍

在食品工業(yè)中

，由于乳清蛋白具有很多獨特的功能特性（如溶解性

、持水性- 吸水性、成膠性

、粘合性

、彈性、攪打起泡性和乳化性等）合理利用這些功能特性能夠使食品的品質(zhì)大大改善,因此也得到了廣泛的應用

。

冷凍食品

如在冷飲冰淇淋生產(chǎn)中

，它作為廉價的蛋白質(zhì)來源，也可用于替代脫脂乳粉降低產(chǎn)品的成本

。它良好的乳化性

，對冰淇淋混合料體系的粘度、凝凍性非常有益

，尤其在低脂產(chǎn)品中更可大幅度改良口感

、質(zhì)地，在高級冰淇淋中不僅是奶粉的優(yōu)良替代品

，而且賦予冰淇淋非常清新的乳香味

。

焙烤食品

如面包、甜餅

、曲奇等生產(chǎn)中可利用乳清蛋白

，增大面包的體積，提高水分含量

，使面包更加柔軟

，特別是添加含鈣量低的乳清濃縮蛋白，這一效果尤為突出

。在蛋糕體系中

，利用WPC代替雞蛋，可以提高蛋白糊的硬度和粘度，因此就可以防止膨松劑產(chǎn)生的CO2逸出

。在曲奇和軟質(zhì)曲奇加工中，WPC除可作為雞蛋的替代物外

，它還用于改善全脂和低脂曲奇的顏色和咀嚼性

，是一種非常經(jīng)濟的乳固體來源。

發(fā)酵乳制品

乳清蛋白還應用于酸奶等發(fā)酵乳制品的生產(chǎn)中

，常用的低鹽乳清蛋白不但不會影響發(fā)酵和風味

，而且起到一個很好的作用，即在保質(zhì)期內(nèi)可以減緩酸奶的分層和乳清的析出

。經(jīng)過適當?shù)臒崽幚?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，強?/span>WPC的酸奶具有更高的粘度和更好的持水性，還可以減少胃酸對益生菌和乳糖酶的破壞

，增強腸道酶的活性

。

肉類制品

添加乳清蛋白能促進肉中蛋白質(zhì)與水結合，還能幫助肉類制品形成膠態(tài)和再成形

。在火腿腸中加入含蛋白質(zhì)10%以上的乳清溶液

，能控制水分和脂肪的損失，防止在烹調(diào)時增加烹調(diào)后肉制品的重量和風味

。在香腸中加入乳清蛋白可幫助其中脂肪乳化

，防止脂肪分離和聚集。

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